卓正毅：张家界富正毅三下锅餐饮管理有限公司总经理，张家界三下锅（土家三下锅）第三代传承人，改革开放40年张家界行业功勋人物、慈利县优秀创业青年，武陵源区新阶联主席。

  多年来，我们秉承“民族的就是世界”的餐饮理念。经过20年的深入研究，从佐料的秘制到三下锅食材的选择搭配，到炒、煸、蒸、煮、炖、煎等，形成了一套较为成熟完整的技术。在传承张家界三下锅的基础上，创办了“张家界富正毅三下锅餐饮管理有限公司”，着力打造该项目的领军品牌。推出了的“五百年的土家味，富正毅的三下锅”菜品宣言，尊重历史，大胆创新。将原来三下锅食材由单一的腊肉、豆腐、萝卜等多种荤、素菜一锅炖煮的方式，创新为肥肠、猪肚、牛肚、核桃肉等选其二、三样经特殊加工而成，形式拓展为干锅和汤锅之分。干锅椒香味浓、汤锅可淡可辣。制作方法在传统技法基础上加入秘制天然香料。改进后的富正毅三下锅，老技法焕发出新活力，更加受到当地群众和外来食客的喜爱。

公司实行连锁经营，其影响力以张家界本土为中心不断向四周辐射。现公司旗下在全国各地有直营店20家，加盟店6家。

通过线上，线下及传统媒体多形式，全方位对项目及公司进行宣传和推广，运用现代化手段，精彩演绎传统美食至高境界，让张家界土家三下锅走出山门，走向全省、全国各地。湖南日报、张家界日报、先后多次对项目特色和公司情况进行宣传报道。2019年在由湖南都市频道、红网、华声在线等媒体参与投票的“故乡菜大召集”活动中，富正毅三下锅成为了张家界头牌招牌菜，荣登湖南14市州故乡菜之首。

“民族的就是世界”！ 土家三下锅作为张家界本土的餐饮名片，一直在坚持研究、发展和传承它。我们决心依托张家界地理旅游资源把它走出湖南，走向世界。

编辑：熊伟

审核：熊文渊