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卓正毅:传承民族餐饮文化,让张家界三下锅走出湖南,走向世界
来源:原创 | 作者:卓正毅 | 发布时间: 2023-06-07 | 884 次浏览 | 分享到:
多年来,我们秉承“民族的就是世界”的餐饮理念,使“土家三下锅”成为湘菜金牌菜,从而走了出张家界,走出了湖南。

卓正毅:张家界富正毅三下锅餐饮管理有限公司总经理,张家界三下锅(土家三下锅)第三代传承人,改革开放40年张家界行业功勋人物、慈利县优秀创业青年,武陵源区新阶联主席。

  多年来,我们秉承“民族的就是世界”的餐饮理念。经过20年的深入研究,从佐料的秘制到三下锅食材的选择搭配,到炒、煸、蒸、煮、炖、煎等,形成了一套较为成熟完整的技术。在传承张家界三下锅的基础上,创办了“张家界富正毅三下锅餐饮管理有限公司”,着力打造该项目的领军品牌。推出了的“五百年的土家味,富正毅的三下锅”菜品宣言,尊重历史,大胆创新。将原来三下锅食材由单一的腊肉、豆腐、萝卜等多种荤、素菜一锅炖煮的方式,创新为肥肠、猪肚、牛肚、核桃肉等选其二、三样经特殊加工而成,形式拓展为干锅和汤锅之分。干锅椒香味浓、汤锅可淡可辣。制作方法在传统技法基础上加入秘制天然香料。改进后的富正毅三下锅,老技法焕发出新活力,更加受到当地群众和外来食客的喜爱。

公司实行连锁经营,其影响力以张家界本土为中心不断向四周辐射。现公司旗下在全国各地有直营店20家,加盟店6家。

通过线上,线下及传统媒体多形式,全方位对项目及公司进行宣传和推广,运用现代化手段,精彩演绎传统美食至高境界,让张家界土家三下锅走出山门,走向全省、全国各地。湖南日报、张家界日报、先后多次对项目特色和公司情况进行宣传报道。2019年在由湖南都市频道、红网、华声在线等媒体参与投票的“故乡菜大召集”活动中,富正毅三下锅成为了张家界头牌招牌菜,荣登湖南14市州故乡菜之首。

“民族的就是世界”! 土家三下锅作为张家界本土的餐饮名片,一直在坚持研究、发展和传承它。我们决心依托张家界地理旅游资源把它走出湖南,走向世界。

编辑:熊伟

审核:熊文渊

 

 


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