岩泊渡红薯粉丝工坊纯手工制作过程（制粉）
知名旅游胜地张家界市地处武陵山脉腹地、澧水上中游。地形以山地为主，兼有丘陵、山间盆地、河谷平原等地形。群山起伏，沟壑纵横，生物资源极为丰富，被人誉为“世界罕见的物种基因库”。张家界市位于常绿阔叶林地带，植物种类繁多。据张家界市林业局2023年统计，全市共有维管植物4106种。俗话说：“好山好水出好物”。经过高山森林之水滋润，孕育出红薯和野生的葛根、蕨根。自古以来武陵山区各族先民挖蕨打葛，提取蕨粉、葛粉，运到城镇销售，换回家庭所需银元。自从开发旅游资源以来，张家界市景区附近数千家商店里面摆放成千上万野生食品。既有消费者信得过的名牌产品“张家界野生三宝”：野葛粉、野蕨菜、野岩耳，又有葛根芝麻酥、葛根花生酥、葛根糖、葛根糕、蕨根糕等包装美观的深加工精品。这些文化旅游企业生产的旅游商品已经成为旅游产业的主打产品，为观赏张家界市美景的国内外的游客购物提供品位较高的特产。
一、红薯粉丝传统制作技艺
据《慈利县地名志》记载，慈利县岩泊渡红薯粉丝传统制作技艺始于明代永乐年间马公渡的谢氏家族，距今已有400多年传承历史。清代《同治慈利县志》亦载：“薯……一名番薯，形圆而长。番薯甚甘，山薯稍劣。”红薯粉丝传统制作技艺发源于慈利县岩泊渡镇马公渡、钟岗、岩市、两山、双合、狮子岩等行政村，已延伸至南山坪乡、朝阳乡、零溪镇等28个乡（镇）的部分行政村。
沿袭土家四百年传统技艺的岩泊渡丝丝湘粉丝单品
慈利县红薯粉丝传统制作技艺，是手工加工有机食品的组成部分。土家先民使用传统技艺制作红薯淀粉，产品质量要求严格。提取红薯淀粉以鲜红薯为原料，其工艺流程为：农户先把本地富硒红薯洗干净，再粉粹、磨成桨，又利用稀土布过滤，致使渣、桨分离，然后让其沉淀。通过120目尼龙筛网过滤以后，再进行二次沉淀、除砂，起粉、晒干以后，获得无霉优等淀粉成品。利用传统技艺制作红薯淀粉，只需加入0．3％的明矾，产品保质期可达两年。
慈利县红薯粉丝以“久煮不糊、口感柔滑”闻名，制作过程分为提取淀粉—制“芡糊”—揉面团—漏成丝—冷却老化—冷冻散条—上竿晾干—包装入库。全程需要四人协作，工序环环相扣。任一环节偏差均需后续补救，对匠人熟练度要求极高。制作红薯粉丝依赖匠人经验与手工协作，凝聚匠人智慧。红薯粉丝传统制作工艺流程包括十道工序：匠人先以淀粉与适量开水混合熬制“芡糊”，稍冷以后加入红薯淀粉进行拌和。将“芡糊”与红薯淀粉揉成面团以后，装入底部有孔的金属漏瓢之中。匠人左手执瓢，右手轻敲漏瓢，致使粉浆通过震动均匀漏入沸水锅里，进行成型熟化。漏瓢高度与敲击力度决定粉丝粗细，为其技艺难点。粉丝熟后，用漏箕捞出熟粉丝放入冷水之中。冷却以后，进行上竿成形。不沾手后，成堆码放。需在2℃以下环境冷冻12小时以上，促使淀粉分子重组、增强弹性。等到晴天有霜冻的夜晚，放在草地之上，让其霜冻结冰。致其散条，再进行晾晒。冻透的红薯粉丝在防尘晒场风干，以保留其风味。传统工艺依赖冬季低温，现代工艺辅以冷库调控。红薯粉丝传统制作工艺独特，所制产品属于原生态食品。
张家界丝丝湘食品公司生产的粉丝品种60多个，均获得国家、省权威认证
设在岩泊渡镇的张家界丝丝湘食品公司利用传统制作技艺生产红薯粉丝系列产品获得有机食品认证、通过绿色食品认证，是集红薯种植以及淀粉制品加工、销售的民营企业、湖南省农业产业化省级龙头企业、高新技术企业。公司自建红薯基地3000多亩，拥有传统粉丝生产线2条，年产各类红薯粉丝3000余吨。公司制作的主打产品包括非遗红薯粉丝、有机无明矾红薯粉丝、杜仲红薯粉丝、“硒有慈利”红薯粉丝和红薯淀粉。公司研发的传统粉丝无明矾添加技术通过科技成果鉴定并获得科技进步一等奖，拥有杜仲红薯粉丝、玉竹红薯粉丝、魔芋红薯粉丝3件发明专利。“岩泊渡”红薯粉丝品牌被授于“湖南省著名商标”，红薯粉丝产品荣获“湖南名优特产商品”“全国富硒名优产品” “全国林博会金奖”等荣誉称号。2016年，张家界丝丝湘食品公司申报的《岩泊渡红薯粉丝传统制作技艺》被湖南省人民政府列入第四批省级非遗项目名录。2023年，张家界丝丝湘食品公司获得品牌强国食品行业典范企业荣誉称号。通过产业升级，岩泊渡镇红薯粉丝成为乡村振兴的支柱产业。岩泊渡镇企业家向延勋做大红薯粉丝产业，助推附近农民致富。2004年，向延勋创建岩泊渡食品厂，后更名为丝丝湘食品公司。向延勋于2006年被科技部授予“星火”科技致富能人称号。2023年，向延勋被认定为张家界市第六批非物质文化遗产“岩泊渡红薯粉丝传统制作技艺”代表性传承人。
二、葛根粉传统制作技艺
“葛根粉”由多年生藤本植物葛根制作而成，以野生葛根为原料手工加工而成的绿色食品葛粉备受世人喜爱。“葛根粉”是《
